Indice

Tomo I

Cosimo Damiano Fonseca, Premessa
Franco Cardini, Alimentazione e storia

I. La tipologia delle fonti
Lucio Lume, Introduzione alle fonti per la storia dell'alimentazione
Patrizia Bigi - Gian Maria Panizza - Gilda Pastore, Fonti per la storia dell'alimentazione presso l'Archivio di Stato di Alessandria
Gabriella Cagliari Poli, Le fonti lombarde per la storia dell'alimentazione
Paola Caroli, Fonti per la storia dell'alimentazione nell'Archivio di Stato di Torino
Andreino Coppo, Fonti per la storia dell'alimentazione nell'archivio storico del Comune di Novara
Marisella Demontis, Documenti per la storia dell'alimentazione nel periodo sabaudo conservati nell'Archivio di Stato di Sassari (1720-1848)
Giovanni Grillone - Antonina Chiarenza, Fonti per la storia dell'alimentazione nell'Archivio di Stato di Asti
Maria Laura Iona, Friuli-Venezia Giulia: aree, tipologie, stato delle fonti archivistiche per la storia dell'alimentazione
Gloria Maroso, La storia dell'alimentazione nelle fonti documentarie bassomedievali dell'Archivio di Stato di Verona
Valeria Mora, Fonti per la storia dell'alimentazione nella Sezione di Archivio di Stato di Verbania
Carlo Pillai, L'Archivio di Stato di Cagliari e le fonti per la storia dell'alimentazione nel periodo sabaudo (1720-1848)
Mariella Ronchetti Vitaloni, Fonti per la storia dell'alimentazione: l'Archivio di Stato di Livorno
Vera Vita Spagnuolo, Fonti per la storia dell'alimentazione presso l'Archivio di Stato di Roma (sec. XVII)

II. Le magistrature e le istituzioni alimentari
Alberto Guenzi, Le magistrature e le istituzioni alimentari
Fiammetta Auciello, Le istituzioni annonarie nello Stato di Milano fra Seicento e Settecento: gli sfrosi
Donatella Balani, Politica annonaria e problemi alimentari di una capitale: il pane a Torino tra Sei e Settecento
Maria Temide Bergamaschi, Indagini sulle risposte individuali al problema dell'alimentazione nei contratti notarili dell'Ottocento in provincia di Campagna
Marina Brogi, Le istituzioni annonarie lucchesi fino alla caduta della repubblica oligarchica (secc. XIV-XVIII)
Pio Cartechini, Disposizioni di carattere annonario negli Statuti comunali della Marca d'Ancona
Paolo Cau, Istituzioni e normative alimentari nella Sassari prearagonese
Renata De Benedittis, Ministero dell'interno e intendenze: la statistica murattiana in materia di alimentazione
Giuseppe Dibenedetto, L'amministrazione del sistema viario in Puglia
Pasquale di Cicco, Le istituzioni annonarie nel Regno di Napoli
Carla Di Munno Malavasi, L'azione del Magistrato ordinario, del Magistrato della sanità e del Consiglio di Governo in materia di alimentazione nello Stato di Milano nei secoli XVI-XVIII
Luisa Falchi - Maria Grazia Pastura Ruggiero - Daniela Sinisi, L'Annona di Roma nel sec. XVI
Ester Gessa, Istituzioni alimentari nella Cagliari aragonese: il mostazaffo
Maria Laura Iona, Istituti e alimenti dagli statuti dell'area friulano-giuliana
Anna Maria Nada Patrone, Gli statuti comunali come fonte per la storia dell'alimentazione nel tardo medioevo: limiti della documentazione e nuovi spunti di ricerca
Maria Carolina Nardella, La Capitanata ed i “partiti” per il rifornimento dell'Annona di Napoli in età moderna
Isabella Orefice, La politica del pane a Milano tra XVI e XVIII secolo
Giulio Raimondi, Commercio e consumo dei generi alimentari nel Regno di Napoli: provvedimenti amministrativi e consuetudini locali nelle Università di Montemarzio, Piedimonte e Novi (secolo XVII)
Maurizio Savoja, Licenze di esportazione e transito di vino nei secc. XVI e XVII nei registi delle cancellerie dello Stato di Milano

Tomo II

III. Organizzazione e gestione delle strutture alimentari:  l'evoluzione nel tempo
Luigi De Rosa, Organizzazione e gestione delle strutture alimentari: l'evoluzione nel tempo
Elisa Allocati Tramontano, Luoghi pii laicali e misti in Terra di Lavoro nei secoli XVII-XIX: fonti e linee di ricerche
Tiziana Biganti, La pesca nel Lago Trasimeno: sfruttamento e tutela delle risorse ittiche del lago di Perugia (secoli XIII-XV)
Carlo Bitossi, L'alimentazione delle forze armate nella Repubblica di Genova: sondaggi archivistici e problemi di ricerca
Alfonso Bogge, Terra e grano: il problema delle terre incolte nel Piemonte carloalbertino
Serafina Bueti, La produzione ed il commercio delle carni in Maremma dal 1767 al 1860 con particolare riferimento alla peste bovina e suina
Serafina Bueti, La produzione ittica lungo le coste della Maremma senese e nei bacini fluviali interni
Laura Castellazzi, Legislazione sanitaria per l'alimentazione a Verona in epoca veneta
Vincenzina Celli - Giovanna Lippi, Repertorio di fonti archivistiche aquilane relative alla produzione e al commercio dello zafferano
Domenico Coppola, L'organizzazione sanitaria e l'alimentazione nel Regno di Napoli
Maddalena Corti, La produzione e il commercio della manna e dei pinottoli nella Provincia Inferiore Senese
Clara Cutini, Approvvigionamento e vendita di prodotti alimentari nelle disposizioni statutarie  Comune di Perugia (secoli XIII-XIV)
Francesca Fantini D'Onofrio, Il calmiere per i generi alimentari di prima necessità nel Ducato di Mantova tra il XVI e il XVII secolo. Prime indagini
Francesca Fiandra, Produzione e commercio dell'olio nell'estremo Ponente ligure fra Sette e Ottocento
Carmen Fichera - Adelia Fiorella, Mercuriali dei prodotti alimentari in commercio nel Molise nei primi decenni dell'800 con dati relativi a diverse specie di cereali e legumi
Mauro Gentile, La situazione delle campagne nel distretto di Chieti dal decennio francese alla Restaurazione (1806-1860)
Maristella La Rosa, Orti agrari e piante alimentari nelle carte napoleoniche dell'Archivio di Stato di Milano
Eugenio Lo Sardo, Baccalà e stoccafissi sulla mensa dei poveri. Il commercio di pesce a Napoli nel XVIII secolo
Irma Naso, Alla mensa del principe. I prodotti alimentari alla corte sabauda negli ultimi secoli del Medioevo
Carlo Paganini, Notule sulle vicende dei trasporti dei generi alimentari in Lombardia (secoli XIV-XVII)
Paola Parisi, Gli itinerari del sale nel Trentino
Angelo Petrucci, Cenni sulla produzione agricola e sul commercio di derrate in provincia di Molise nella prima metà dell'Ottocento
Luigi Rambotti, L'alimentazione in un collegio perugino sul finire del XVI secolo: la Sapienza vecchia
Angela Spinelli, Luoghi pii laicali e misti a Napoli dal XVI al XIX secolo
Orietta Verdi, Il commercio delle derrate alimentari a Roma nei porti di Ripa e Ripetta (secolo XVIII)

IV. La cultura alimentare
Luigi Lombardi Satriani - Domenico Scafoglio, La fame di Pulcinella
Costantina Anna Maria Altobella, Note sul regime alimentare di comunità militari, assistenziali e carcerarie in Capitanata tra XVIII e XIX secolo
Imma Ascione, Non di solo pane
Lia Domenica Baldissarro, Osservazioni sull'alimentazione nel secolo XVIII attraverso le carte di amministrazione di due famiglie nobili: Milano-Franco di Polistena e Saluzzo di Cornigliano
Andreina Bazzi, Il ricettario di Lucia Prinetti Adamoli
Eugenio Maria Beranger, Le castagne “…el pane delle povere persone” e la loro incidenza nell'alimentazione della comunità di Castel del Piano agli inizi dell'800
Anna Lia Bonella, I libri di cucina del Collegio Nazareno di Roma (secolo XVII)
Serafina Bueti, Le abitudini alimentari di Prata, un paesino delle Colline metallifere grossetane (secc. XVII-XVIII)
Liliana Cargnelutti, Il vitto in Friuli attraverso la mensa degli educandati femminili (secoli XVII-XVIII)
Renata Da Nova Erne, La diffusione del caffè da genere esotico e di lusso ad elemento dell'alimentazione nel territorio triestino e nel Friuli orientale dal secolo XVIII al 1918

Tomo III

Anna Maria De Cecco - Miria Ciarma Tranquilli, Cultura alimentare attraverso le platee dei  del monastero di S. Domenico in Chieti (secolo XVIII)
Felicita De Negri, Pane e… companatico a Napoli tra Cinquecento e Seicento
Maria Luisa Di Felice, Pane e lavoro: alimentazione di forzati ed operai liberi impiegati nella miniera di Monteponi e nelle saline di Cagliari tra i secc. XVIII e XIX
Lucia D'Ippolito, L'alimentazione nei secoli XVI e XVII in un monastero femminile: S. Maria del Carmine di Putignano
Carla Ferrante - Gabriella Olla Repetto, L'alimentazione a Cagliari nel '400
Maria Carmela Fongaro, Alimentazione di prelati, monache e… fattori a Brindisi nei secoli XVII e XVIII
Doimo Frangipane, Dalle colline alle basse: cenni sull'alimentazione in Friuli da inediti dell'archivio Frangipane
Giancarlo Galli, Vecchi e nuovi consumi nel patriziato comasco tra Settecento e Ottocento: la famiglia Giovio
Elisabetta Giuriolo, Curare e guarire gli indigenti: forniture alimentari per gli ospedali di Cuneo e Mondovì
Anna Gonnella, L'assistenza pubblica a Trieste: l'alimentazione nell'Istituto dei poveri (1818-1918)
Piera Grisoli, Vitto e “spese plateali” nelle istituzioni ospedaliere dipendenti dall'Ordine dei SS. Maurizio e Lazzaro (secoli XVII-XIX)
Viviano Iazzetti, Cucina e pasticceria napoletane in un ricettario inedito del Settecento
Maria Bonaria Lai - Giuseppina Usai, L'alimentazione dei frati dell'Osservanza francescana a Cagliari
Fabrizio Leoni, Il ruolo delle castagne nell'alimentazione in Valtellina
Alessandro Mannu, Saggio di bibliografia ragionata sulla storia dell'alimentazione con particolare riferimento alla Lombardia
Antonella Manupelli, L'alimentazione nei conventi della Basilicata (secoli XVI-XVII)
Giampietro Morreale, L'alimentazione a Novara e nel Novarese tra fine Settecento e fine Ottocento attraverso i documenti dell'Archivio di Stato di Novara
Massimo Oldoni, I “Regimina sanitatis”
Giannina Pastorino, Il Nobile Collegio Caccia
Giannina Pastorino, L'Ospedale di S. Giuliano di Novara
Tullio Perfetti, Il vitto nel Pordenonese alla metà del '700 e agli inizi dell'800. Un confronto a tavola: le carni e le dispense dei conti di Spilimbergo
Tiziana Plebani, Le fonti letterarie: appunti e suggestioni a partire da “Arte della cucina e alimentazione nelle opere a stampa della Biblioteca nazionale marciana”
Renata Rizzo Pavone - Anna Maria Iozzia, Comunità monastiche catanesi tra '700 e '800
Patrizia Schiappacasse, I consumi alimentari delle famiglie genovesi in età moderna
Michelina Sessa, L'abbazia della Ss. Trinità di Cava tra produzione, consumo e commercio alimentare (secoli XI-XVIII)
Anna Tilocca Segreti, L'alimentazione monastica nel territorio sassarese tra '700 e '800
Marina Valdès, L'aristocrazia cagliaritana a tavola: cultura e abitudini alimentari fra '700 e '800
Massimo Montanari, Considerazioni conclusive

Indice degli autori

L'indagine storiografica sull'alimentazione è un campo di consolidata tradizione, nel quale si intrecciano studi sociali, di antropologia culturale, di storia dell'agricoltura e del paesaggio, dell'economia, del commercio, nonché la storia della gestione del potere, nei molti aspetti che riguardano l'impegno da parte del governo centrale di garantire ai sudditi i beni di prima necessità. Hanno attinto a queste discipline i quasi 90 interventi e contributi di storici e archivisti raccolti e curati da Paola Crucci con la collaborazione di Mazzimo Buttazzo, che sono qui presentati suddivisi in quattro sezioni: la tipologia delle fonti; le magistrature e le istituzioni alimentari; organizzazione e gestione delle strutture alimentari: l'evoluzione nel tempo; la cultura alimentare. I diversi studiosi focalizzano per lo più l'attenzione sui caratteri specifici e l'organizzazione alimentare propria di determinati periodi e società, presentando una messe di dati imponente anche se frammentaria, caratterizzata da quell'impostazione di rigore scientifico che è tipica della ricerca d'archivio.